Cantarelos, cantarelos (Cantharellus cibarius) - secos

Ocorrência

O Cantharellus cibarius, mais conhecido como cantarelo, é um dos cogumelos comestíveis mais populares na Europa. Pode ser encontrado nas florestas do norte e centro da Europa, especialmente debaixo de árvores de folha caduca, como o carvalho, a faia e a bétula, mas também em florestas de coníferas. Prefere os solos ácidos e é um fungo que cresce em simbiose com as árvores. É particularmente abundante no final do verão e no outono. Felizmente, também pode ser apreciado durante todo o ano, uma vez que é um ótimo complemento para a sua cozinha quando seco.

Aplicações

Os cantarelos secos são uma verdadeira delícia na cozinha. A sua secagem realça o seu sabor intenso. Pode mergulhá-los em água, caldo ou vinho para os revitalizar, ou adicioná-los diretamente a molhos e sopas para intensificar o seu sabor. Quer esteja a refinar um prato simples ou a criar um menu sofisticado, os cantarelos secos são sempre um ingrediente especial que acrescenta profundidade e sofisticação aos seus pratos.

Receitas

1. Risoto de chanterelle:
   Colocar os cantarelos secos de molho em água morna durante cerca de 20 minutos. Frite as cebolas e o alho num tacho, junte o arroz e deglaceie com caldo de legumes. Adicione os cantarelos demolhados e um pouco da sua água de demolha. Junte o parmesão quando o arroz estiver cremoso e sirva o risoto com ervas frescas.
2. Molho de creme de chanterelle:
   Demolhar os chanterelles e salteá-los com as cebolas e o alho. Deglacear com vinho branco e cozinhar com natas até obter um molho cremoso. Este molho combina na perfeição com massas, batatas ou pratos de caça.
3. Sopa de chanterelle:
   Demolhar os cogumelos secos e depois saltear na manteiga com um pouco de cebola. Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e refine com as natas. Misture a sopa até ficar homogénea e sirva com ervas frescas e um pouco de sumo de limão.

Armazenamento:

Pode facilmente conservar os cantarelos secos num recipiente hermético, num local fresco e escuro. Conservar-se-ão durante vários meses a um ano sem perder o seu sabor ou aroma. Certifique-se de que estão protegidos da humidade para não ganharem bolor.

Perigos e efeitos secundários:

Embora o cantarelo seja considerado um cogumelo comestível seguro, deve ter cuidado ao apanhá-lo na natureza para não o confundir com cogumelos venenosos. No entanto, os chanterelles secos são geralmente seguros. No entanto, um consumo excessivo ou pessoas sensíveis podem ter problemas de estômago. Certifique-se de que os demolha bem, pois os cogumelos secos podem ser difíceis de digerir.